Фундук

Содержание:

Фундуком (другие названия – ломбардский орех, лесной орех) называют плоды лещины обыкновенной. Эти плоды овальной или круглой формы около 2 см в диаметре, покрыты твердой скорлупой коричневого цвета. Родиной фундука считается Малая Азия и Кавказ, оттуда он распространился в Европу, а потом – в Америку. На сегодняшний момент основным ареалом его произрастания в природных условиях является Малая Азия и юго-восточная Европа. Как культурное растение его специально в больших количествах выращивают в Турции (основной производитель), Италии, Северной Америке, на юге Франции и Германии. Фундук достаточно неприхотлив к погодным условиям; для урожая необходима лишь плодородная почва и достаточное количество света.

Фундук

Фундук собирают либо вручную с деревьев, как в Турции, либо автоматизированным способом (например, в Европе). После сбора его очищают и сушат в несколько этапов, чтобы избежать появления плесени. До потребителя фундук доходит в виде цельных ядер, и в виде продукта, подвергшегося механической и термической обработке (дробленый фундук, молотый фундук, фундучная паста и т.д.).

Распространенные сорта фундука:

  • бадем;
  • крымский;
  • керасунд.

Они немного различаются по внешнему виду, но абсолютно одинаковы по вкусовым качествам и свойствам.

Полезные свойства фундука

Фундук богат питательными веществами. По энергетической ценности (калорийность фундука составляет 704 килокалории) он превосходит даже шоколад. Фундук содержит около 80% растительных жиров, около 13-18% белков (причем представлены все полезные аминокислоты, необходимые человеку), 3-5% углеводов. Низкое количество углеводов означает, что фундук могут употреблять в пищу даже люди, придерживающиеся диет с ограничением сахара. В фундуке содержатся витамины, в том числе А, В1, В2, С, Д, Е. Ядра фундука содержат калий, цинк, натрий, железо, фосфор.

Масло фундука легко усваивается организмом, поэтому рекомендуется его использование в рационе детей и людей, проходящих реабилитацию после болезни. Также его используют при аскаридах и эпилепсии, оно полезно для зрения и восполнения витаминов, минералов. Масло  широко используется в косметологии как очищающее средство (лечит угревую сыпь, снимает покраснения), средство для массажа.

Советы: Масло фундука, смешанное с яичным желтком, отлично помогает при ожогах.
Чтобы вернуть волосам здоровье и красоту, необходимо втирать эту смесь в кожу головы.

С помощью фундука можно лечить сердечно-сосудистые заболевания, укреплять опорно-двигательный аппарат, повышать иммунитет и укреплять жизненные силы организма. Недавно было обнаружено, что в фундуке содержится химическое вещество – паклитаксел, которое является основой для изготовления лекарства против рака.

В народной медицине лещину используют для лечения многих болезней:

  • настой листьев используется как мочегонное средство, общеукрепляющее средство при нервных расстройствах, при заболеваниях печени;
  • листья используют при кишечных заболеваниях, авитаминозе, малокровии и рахите;
  • с помощью коры лечат варикозное расширение вен, геморрой, заболевания желудочно-кишечного тракта, а также простудные заболевания;
  • ядра плодов помогают при лечении анемии, ревматизма, опухолей.
к содержанию ↑

Вредные свойства  фундука

Но, как известно, все хорошо в меру. И для любого полезного продукта, в том числе фундука, существуют противопоказания. Дневная норма потребления этого ореха – 40-50 граммов. Изрядное увеличение употребляемых в пищу орехов может спровоцировать головную боль. Фундук может вызвать спазм сосудов головного мозга. Также если переборщить с количеством, можно вызвать перенапряжение желудка и кишечника.

Фундук

Совсем не рекомендуется фундук детям с тяжелыми формами диабета, диатезом, а также страдающим заболеваниями печени. Фундук противопоказан при индивидуальной непереносимости и ожирении.

к содержанию ↑

Фундук в кулинарии

Фундук в производстве пользуется большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам и питательной ценности. Ядра фундука отличаются сладковатым вкусом и мягкой кремовой текстурой. В кулинарии его используют как в сыром, так и в переработанном виде. Фундуку, как и вообще орехам, нашли применение в различных кухнях мира. Дробленый или цельный обжаренный фундук добавляют в салаты, соусы, овощные блюда, используют как приправу, а главным образом используют в изготовлении выпечки, конфет и десертов. Фундучная мука (мелкодробленый орех) используется при изготовлении шоколадно-ореховых, творожных и других паст. Также ее добавляют в глазурь, за счет чего она приобретает специфический вкус.

Тертый фундук (фундучная паста) используется в изготовлении сухих завтраков и даже входит в состав суррогатного кофе. Жмых, который остается после переработки фундука, используют при изготовлении халвы, а также применяют как корм для домашних животных.

Рецепт печенья с фундуком

Нужно взять 2/3 стакана фундука, 1/3 стакана грецких орехов, 70 гр. коричневого сахара, 1 сырой яичный белок.

Способ приготовления:

  1. Измельчить, но не слишком мелко, грецкие орехи и фундук, добавить к ним сахар и тщательно перемешать полученную смесь.
  2. Хорошо взбить белок, добавить к полученной смеси и опять тщательно перемешать.
  3. Застелить противень кондитерской бумагой. Выложить на него ложкой смесь, формируя небольшие печенья. А затем запекать в хорошо разогретой духовке около 10 минут.
к содержанию ↑

Как выбирать фундук

Как и любой другой продукт, не собранный с собственного огорода, фундук нужно правильно выбирать при покупке. Следует знать несколько правил при выборе товара – это является залогом вашего здоровья:

  • Очищенный фундук на рынке на развес покупать опасно. Велика вероятность неправильного хранения данного продукта, из-за чего вероятно появление плесневых грибков, которые могут вызвать сильную аллергическую реакцию, заболевания печени и даже смерть.
  • Перед покупкой понюхайте и тщательно рассмотрите орехи. Если у фундука затхлый запах или какие-то пятна на нем, такой продукт лучше не брать. У свежего ореха приятный запах.
  • Лучше покупать орех в крепкой, не поврежденной скорлупе.
  • Покупая орехи в упаковке, рассмотрите ее со всех сторон. Ответственный производитель не будет экономить на упаковке. Она должна быть непрозрачной, чтобы прямой свет не попадал на орех.
  • Внимательно изучите дату выпуска, указанную на упаковке. Во-первых, важно качество надписи. Во-вторых, сам срок. Он не должен быть намного больше полугода.