Полезные свойства и вред спаржи

Содержание:

Спаржа (аспарагус) — вкуснейшая и полезная овощная культура из семейства спаржевых. Этот овощ является одним из ранних: сбор побегов начинается уже во второй половине весны. Спаржа — близкая родственница лука, хотя нисколько с ним не похожа.

С точки зрения медицины полезных свойств у спаржи не перечесть. Изначально она использовалась как лекарственное растение и всего лишь около сотни лет назад перекочевала из аптечки на кухонный стол. Она является идеальным продуктом, способствующим похудению, ведь практически на 95% состоит из воды, содержит минимум белков и жиров.

Разновидности спаржи

СпаржаСуществует более 200 видов, которые включают травянистые и кустарниковые растения. Большинство из них выполняют только функцию декора. Аспарагус неприхотлив, поэтому ухаживать за ним достаточно легко.

В пищу употребляется всего три вида спаржи:

  • белая;
  • зеленая;
  • фиолетовая.

Белая спаржа — сезонный весенний овощ. Высокая стоимость этого вида обусловлена кратковременностью и трудоемкостью сбора. Выращивается она в условиях, исключающих попадание солнечного света, в песочных «холмиках». Обладает нежнейшим вкусом.

Зеленая спаржа — наиболее распространенная, ведь урожай собирается весь год. Растет на открытом воздухе. При правильном приготовлении остается снаружи сочной, а внутри — хрустящей. Имеет насыщенный вкус.

Фиолетовая спаржа — редкий необычный сорт. Обладает специфическим горьковатым привкусом. В процессе готовки меняет свой фиолетовый цвет на зеленый.

к содержанию ↑

Энергетическая и пищевая ценность спаржи

Все виды являются низкокалорийными — лишь 21 ккал на 100 г:

  • Белки — 1,9 г;
  • Жиры — 0,1 г;
  • Углеводы — 3,1 г.

Больше всего витаминизированы и насыщены минералами самые первые ростки спаржи.

В состав спаржи входят:

  • Вода;
  • Зола;
  • Моно- и дисахариды;
  • Крахмал;
  • Пищевые волокна;
  • Фолиевая кислота;
  • Клетчатка;
  • Витамины (бета-каротин, A, B1, B2, C, E, PP);
  • Микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор).
к содержанию ↑

Полезные свойства спаржи

Как растет спаржаВсе сорта спаржи обладают следующими полезными свойствами:

  • Положительно влияют на работу почек, облегчая вывод продуктов распада вследствие обменных процессов.
  • Ускоряют заживление ран.
  • Укрепляют соединительные и костные ткани.
  • Повышают способность кровообразования.
  • Понижают кровяное давление.
  • Выводят воду (мочегонное свойство).
  • Способствуют выведению хлоридов, фосфатов, мочевины из организма.
Во времена эпохи Возрождения спаржа была объявлена афродизиаком и полностью исключена из рациона монахов.
к содержанию ↑

Вредные свойства спаржи

Некоторые вредные свойства спаржи противоречат полезным, потому что требуют дополнительных научных исследований. Однако стоит ознакомиться и с ними.
К опасным свойствам аспарагуса относятся:

  • Высокая аллергенность.
  • Способность раздражать поврежденную слизистую оболочку ЖКТ при обострениях язвы и гастрита.
  • Усугубление простатита.
  • Негативное воздействие при мочекаменной болезни и цистите.
  • Повышение уровня глюкозы в крови.
к содержанию ↑

Спаржа в кулинарии и диетологии

О спарже в нашей стране узнали достаточно недавно, поэтому не многие пока успели оценить ее деликатный вкус. Молодые побеги спаржи можно:

  • есть сырыми;
  • готовить на пару (около 4-5 минут);
  • варить (около 3 минут);
  • запекать в духовке (3-5 минут);
  • обжаривать на гриле (не дольше 3-5 минут).

Перед приготовлением основания побегов нужно срезать или просто очистить ножом. Затем спаржу ополаскивают под холодной водой. Какой способ приготовления вы бы ни выбрали, главное — не «переготовить». Готовые побеги должны остаться хрустящими внутри.

Спаржу всегда считали поистине изысканным деликатесом императоры Рима, фараоны Египта, короли Франции.

Соевая спаржаДля приготовления спаржи существуют специальные высокие и узкие кастрюли. В них наливают совсем немного воды и вертикально помещают побеги. Таким образом, нежные верхушки проготавливаются на пару. На воде, оставшейся после варки спаржи, можно приготовить суп с добавлением тех самых обрезанных вначале оснований побегов.

Приготовленную спаржу можно есть безо всяких добавок, либо:

  • сбрызнуть смесью сока лимона и оливкового масла;
  • с соусом на майонезной основе;
  • с соусом из бальзамического уксуса;
  • добавить ее в салат или подливку;
  • с другими быстро-обжаренными овощами.

Оптимальная и при этом безвредная норма спаржи для здорового человека — 200-300 г в сутки.

к содержанию ↑

Как выбирать и хранить спаржу

На нежность вкуса никак не влияет толщина побегов этого овоща, зато влияет возраст и свежесть. Выбирая в магазине спаржу, отдавайте предпочтение упругим побегам с ровным цветом и небольшими плотными верхушками. Спаржа не должна быть вялой, а место среза должно быть свежим.

Купленную спаржу следует как можно скорее приготовить, потому что со временем пищевые качества ухудшаются. В случае необходимости сохранить спаржу можно обращаясь с ней, как с цветами: обновите срез и поставьте в емкость с водой. Основания побегов должны быть опущены в воду всего на пару сантиметров. Емкость накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Так можно продлить свежесть спаржи на 1 неделю.

Некоторые прибегают к заморозке спаржи. Обрежьте и тщательно помойте побеги. Опустите их сначала на 3 минуты в кипяток, потом на 5 минут в очень холодную воду. Затем воду слейте, уложите спаржу в пакет и поместите его в морозильную камеру.