Анчоус

Содержание:

Анчоус – мелкая серебристая рыбка отряда сельдеобразных. Второе название – хамса. Насчитывается около 15 видов. На территории России наиболее употребляемым является европейский анчоус. Тело у рыбки удлиненное до 15 — 20 см, голова с боков сплюснута, рот непропорционально велик. Образует большие стаи, держащиеся у поверхности воды и в отдалении от берегов. Основной пищей ей служит зоо- и фитопланктон. Однако и сами анчоусы являются пищей для больших рыб, кальмаров, дельфинов и птиц.

Анчоус водится в обоих полушариях Земли: в Черном море, на Дальнем Востоке, в Средиземноморье, в Чили, Перу, Норвегии. Это важный объект промысла во всех регионах его обитания Прекрасно себя чувствует при температуре воды от 6º до 22ºС. Живет примерно около 4 лет. Анчоусы отличаются высокой плодовитостью.

Анчоус

Стоит отметить что созревая на втором году жизни и в зависимости от вида, плодовитость анчоуса составляет 13-16 до 35-100 тыс. икринок.

Полезные свойства анчоуса

Анчоусы традиционно употребляются в пищу не только в регионах обитания, но и во всем мире. Польза от их употребления и положительного влияния на организм определяется насыщенностью мяса рыбы белками, жирами, витаминами, микро- и макроэлементами.

Мясо анчоуса, содержащее высокоценный белок (от 15 до 20 г на 100 г продукта), по своей питательности не уступает мясу домашних животных. Ценность анчоуса определяется и высокой жирностью рыбы до 23-28%. Калорийность на 100 г продукта составляет 135 Ккал, из которых белки составляют 80, а жиры – 50 Ккал.

Богато мясо рыбы и витаминами:

  • А – является сильным антиоксидантом, отвечает за рост, зрение, способствует нормальному обмену веществ и замедляет процессы старения;
  • В1 (тиамин) — поддерживает работу сердца, нервной и пищеварительной систем;
  • В2 (рибофлавин) — необходим для образования эритроцитов и регуляции репродуктивной функции человека;
  • РР – снижает уровень холестерина, участвует в обеспечении тканей кислородом.
Сушеный анчоус

Сушеный анчоус

Из макроэлементов наибольшее содержание:

  • калия 300 мг и натрия 160 мг, обеспечивающих водно-солевой баланс, от которого зависит работа сердца, мышц, почек и нервной системы;
  • фосфора 220 мг, отвечающего за нормальную мыслительную деятельность, нормализацию состояния зубов и костей;
  • кальция 120 мг, обеспечивающего работу всех мышц и являющегося строительным материалов для костной ткани.

Содержащиеся в мясе анчоуса микроэлементы также играют немаловажную роль в работе организма человека и содержат:

  • железа 2.6 мг, отвечающего за кроветворный процесс в организме человека, транспортировку кислорода к тканям, обладающего детоксикационным действием;
  • фтора 430 мкг, являющимся стимулятором иммунной системы, важнейшим элементом в костеобразующем процессе, формировании зубной эмали;
  • йода 50 мкг, отвечающего за правильность и эффективность обменных процессов, развитие и рост организма, за нормальное функционирование щитовидной железы.

Учитывая стабильный и массовый спрос на анчоусы в кулинарии, вредного воздействия или противопоказаний к употреблению данного морского продукта зафиксировано не было. Самое главное, чтобы рыба была свежей для приготовления.

Людям, страдающим аллергическими, астматическими заболеваниями или индивидуальной непереносимостью блюд из морепродуктов, нужно быть внимательными при выборе и употреблении такого рода продуктов.
к содержанию ↑

Использование анчоусов

Кулинария

Употребление в свежем виде, соление, сушка, консервация, копчение и маринование – все эти способы обработки продуктов пригодны для анчоуса. Он хорош и как основной ингредиент, и как дополнительный компонент в блюде. Как пищевой продукт широко используется на всех континентах. В Турции рыбаки знают около 40 различных способов приготовления этой рыбы. В Италии ее добавляют в пиццу, в Испании – жарят, отваривают, готовят соусы. Франция знаменита своим луковым пирогом с анчоусовым пюре и маслинами. В Болгарии и Турции эту рыбу подают в свежеприготовленном виде в прибрежных кафе и барах в качестве закуски. В Америке из протертых анчоусов и специй – анчоусная паста — предпочитают делать бутерброды.

Анчоус

Консервы из анчоуса могут храниться до 2 лет и являются ведущим экспортным продуктом Марокко, Туниса, Франции, Вьетнама.

Опытные кулинары против замены анчоусов килькой или салакой, мясо которых способно совершенно изменить вкус блюда и не всегда сочетается с приправами для анчоусов.

Косметология и медицина

Отдельные компоненты морепродуктов всегда были востребованы и в медицине, и в косметологии. Наибольшую популярность и высокую эффективность имеет рыбий жир, содержание которого в мясе анчоуса достаточно высокое. На основе рыбьего жира в косметологии делаются маски для лица, увядающей кожи, в целях омолаживания.

По новой японской технологии получен коллаген из экологически чистого рыбного сырья, который все уверенней вытесняет коллаген, полученный из крупного рогатого скота. Это микроскопические фрагменты – пептиды, легко усваивающиеся организмом, оказывают общее омолаживающее действие и используются в «питьевой» косметике для устранения морщин, пигментных пятен, целлюлита, растяжек. Для этого продукт по специальной технологии очищают от рыбного запаха. В медицине его применяют при лечении заболеваний суставов, остеохондроза и для профилактики атеросклероза.

Важная составляющая в промышленных секторах экономики

Семейство анчоусовых является перспективным промысловым объектом для стран ареола его обитания. По величине уловов это семейство удерживает первое место в мировой статистике рыболовства. Перспективы его промысла для Дальнего Востока, Кореи и Японии составляют примерно 1 млн. т в год. В районе Черного моря вылов анчоусов за сезон составляет до 100 тыс. т, а Тихий океан воспроизводит около 20 млн. т анчоуса в год.

В Перу и Чили потребление анчоусов в кулинарии значительно ниже, чем в других странах. Поэтому большая часть улова направляется в перерабатывающую промышленность для изготовления полуфабрикатов в пищевой и медицинской промышленности, рыбной муки, фарша, удобрения для сельского хозяйства. Часть улова используется как приманка для ловли тунца.

к содержанию ↑

Как выбрать свежий анчоус

Для определения свежести рыбы не нужно разделять ее по размеру, виду, сорту. Правила одинаковы для всех. Качественная, свежая рыба должна иметь все признаки нормального внешнего вида: тушка – целая, поверхность естественной окраски, чистая, блестящая, с тонким слоем слизи. Чешуя должна плотно прилегать к телу рыбы, жабры – яркого алого (красного) цвета, глаза – светлые, с прозрачностью, запах – присущий свежей рыбе.

Из выше изложенного, следует вывод, что:

  • рыба является одним из основных продуктов питания человека, имеет высокие пищевые качества и ценность, являясь одновременно и лечебным, и диетическим продуктом;
  • из рыбы готовятся разнообразные блюда, отсюда ее популярность в кулинарном мире;
  • является источником белка, содержит в себе необходимый для нормальной жизнедеятельности человека витаминно-минеральный комплекс;
  • положительно влияет на здоровье человека.