Анис

Содержание:

Среди семейства зонтичных есть растение, которое носит название «анис обыкновенный». Какой регион считать его родиной, точно не известно, но предполагают, что это либо Средиземноморье, либо Ближний Восток. В наше время семена аниса поставляют страны южной Европы и Египет. В нашей стране анис культивируют как культурное растение в областях: Белгородской, Воронежской, Курской.

Небольшие плантации аниса есть и в Краснодарском крае.

Анис

Pimpinell anisum (или бедренец анисовый) — это однолетнее растение (травянистое) с высотой стебля от тридцати до шестидесяти сантиметров.

Стебель — прямой, короткоопушенный, в сечении округлый, на поверхности имеет бороздки. В верхней части сильно разветвляется. Корень – тонкий веретенообразный стержень;

Листья:

  • нижние – длинночерешковые имеют округлую форму, цельные или состоящие из трех листочков в форме сердечка (два из них имеют короткие черешки, а один – более длинный);
  • средние – обратноклиновидные, состоят из боковых двухлопастных листочков и конечного трехлопастного;
  • верхние – дважды — или триждыперистые;
  • самые верхние – цельные или трехраздельные.

Цветки – собраны в зонтики на концах веточек, невзрачные на вид, пятичленные. Цвет лепестков — белый, длина — 1,5 мм. Плоды – двусемянки. Их длина составляет 3 – 4 мм, по форме яйцевидные или слегка приближающиеся к форме сердечка. Цвет плодов – серо-коричневатый. Обладают сильным ароматом и пряным, немного сладковатым вкусом. Период цветения: июнь – июль. Время плодоношения – август.

К уборке плодов аниса приступают сразу, как только побуреют первые зонтики. Растения скашивают, досушивают в пучках и обмолачивают. После обмолота их сразу очищают и просушивают, так как они склоны к самосогреванию при повышенной влажности. Это приводит к потерям эфирных масел и ухудшению товарного вида

Полезные свойства аниса

Пищевой состав аниса:

100 г анисового семени содержат:

  • воды – 9,5 г;
  • белков – 17,6 г;
  • жиров – 15,9 г;
  • углеводов – 35,4 г;
  • клетчатки – 14,6 г;
  • золы – 7 г.

В плодах аниса содержится:

  • масло эфирное – до 3,2% (изредка до 6%);
  • масло жирное – до 25%;
  • макро- и микроэлементы – до 10%.

Особенно много в анисе содержится:

  • калия (1441 мг);
  • фосфора (440 мг);
  • кальция (646 мг);
  • магния (170 мг);
  • железа (36,96 мг).

В незначительном количестве в плодах присутствуют:

  • натрий (16 мг);
  • марганец (2,3 мг);
  • медь (0,91 мкг);
  • селен (5 мкг);
  • цинк (5,3 мг).
  • сахара и белковые вещества.

Растение анис

Энергетическая ценность аниса составляет около 337 ккал.

Эфирное масло аниса на 90% состоит их анетола. Кроме анетола в него входят:

  • альдегид анисовый;
  • анисовый кетон;
  • спирт анисовый;
  • кислота анисовая;
  • метилхавикол.

Эфирному маслу присущ характерный «анисовый» запах и сладкий вкус.

Плоды аниса богаты витамином С (21 мг/100 г). Кроме этого в 100 г анисовых семян содержится:

  • тиамин (В1) – 0,34 мг;
  • рибофлавин (В2) – 0,29 мг;
  • пиридоксин (В6) – 0,65 мг;
  • кислота пантотеновая (В5) -0,8 мг;
  • кислота фолиевая (В9) – 10 мкг;
  • ниацин (витамин РР) – 3,06 мг.
к содержанию ↑

Лечебные свойства аниса

Анису присущи следующие целебные свойства:

  • противовоспалительные;
  • жаропонижающие;
  • отхаркивающие;
  • слабительные;
  • антисептические;
  • обезболивающие;
  • спазмолитические;
  • седативные.

Традиционная медицина благосклонно относится к этому лекарственному растению. Существует довольно много лекарственных препаратов, основанных на анисовом сырье:

  • грудной эликсир;
  • капли нашатырно-анисовые;
  • чаи грудные, потогонные, слабительные на основе аниса;
  • масло анисовое;

Анис и его препараты рекомендуют при следующих заболеваниях:

  • коликах;
  • гастритах анацидных и других проблемах с желудком и кишечником;
  • заболеваниях органов дыхания;
  • вирусных простудных заболеваниях.

Анис оказывает стимулирующее действие на печень и поджелудочную железу.

Народные целители используют анис несколько шире:

  • при ожогах (отвар аниса, смешанный с яичным белком);
  • при тонзиллитах и заболеваниях десен (в виде полоскания анисовым отваром);
  • при заболеваниях почек (в виде настоев);
  • при глазных болезнях (в вид промываний отварами);
  • при недостатке грудного молока (в виде чая).

Анис

к содержанию ↑

Противопоказания и вред аниса

Всем, кто собирается лечиться с помощью аниса, важно знать, что, хотя и имеет он такой большой перечень полезных свойств, но может и навредить организму. Это лекарственное растение нельзя применять:

  • при беременности;
  • при язвенных болезнях;
  • при хронических заболеваниях пищеварительной системы.
  • Известны случаи, когда анис вызывал кожную аллергию.
  • В косметических целях анис нельзя применять, если на коже имеются угри, прыщи: это может спровоцировать дерматит.
  • Анис нельзя применять в течение длительного времени. Оптимальный срок лечения – семь дней, после чего следует устроить недельный перерыв.
к содержанию ↑

Анис в косметологии и кулинарии

Косметологи обратились к анису сравнительно недавно. Их заинтересовало свойство растения способствовать расслаблению мышц. Сейчас выпускаются кремы на основе экстракта аниса, способствующие разглаживанию морщин. Стоит отметить, что кремы эти считаются довольно эффективными.

В домашних условиях для косметических целей используют анисовое масло (эфирное): его добавляют в маски и лосьоны домашнего приготовления в небольших дозах (2-3 капли).

В кулинарии используют не только плоды, но и зелень аниса. Ее добавляют в различные вторые блюда, овощные салаты. В некоторых средиземноморских рецептах анисом приправляют рыбные блюда.

Высохшие зонтики аниса можно применять при консервировании овощей.

Молотый анис (плоды) используется в качестве пряной приправы. Анис добавляют в выпечку:

  • торты;
  • пряники;
  • кексы;
  • оладьи.

Хорошо сочетается анис со сладкими блюдами:

  • пудингами;
  • фруктовыми и молочными супами;
  • сладкими крупяными блюдами.

Многие овощные блюда тоже становятся вкуснее при добавлении в них аниса. Это блюда, приготовленные из:

  • свеклы;
  • кабачков;
  • капусты (свежей и квашеной);
  • моркови.

Моченые фрукты (сливы, груши, яблоки) и фруктовые компоты часто сдабривают анисом.

В некоторых странах анисом ароматизируют алкогольные напитки (ликеры, водку и пр.).

Мясу и рыбе плоды аниса придают своеобразный вкус\, только добавлять их надо в небольшом количестве.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать анис

Выбирая плоды аниса, обратите внимание на его цвет и запах. У свежего продукта цвет яркий, а аромат ярко выражен. Если предложенные вам семена имеют темно-коричневый цвет и слабый запах, значит, они либо очень старые, либо были нарушены правила их хранения.