Полезные свойства и вред спаржи

Содержание:

• Разновидности спаржи
• Энергетическая и пищевая ценность спаржи
• Полезные свойства спаржи
• Вредные свойства спаржи
• Спаржа в кулинарии и диетологии
• Как выбирать и хранить спаржу

Спаржа (аспарагус) — вкуснейшая и полезная овощная культура из семейства спаржевых. Этот овощ является одним из ранних: сбор побегов начинается уже во второй половине весны. Спаржа — близкая родственница лука, хотя нисколько с ним не похожа.

С точки зрения медицины полезных свойств у спаржи не перечесть. Изначально она использовалась как лекарственное растение и всего лишь около сотни лет назад перекочевала из аптечки на кухонный стол. Она является идеальным продуктом, способствующим похудению, ведь практически на 95% состоит из воды, содержит минимум белков и жиров.

Разновидности спаржи

Существует более 200 видов, которые включают травянистые и кустарниковые растения. Большинство из них выполняют только функцию декора. Аспарагус неприхотлив, поэтому ухаживать за ним достаточно легко.

В пищу употребляется всего три вида спаржи:

• белая;
• зеленая;
• фиолетовая.

Белая спаржа — сезонный весенний овощ. Высокая стоимость этого вида обусловлена кратковременностью и трудоемкостью сбора. Выращивается она в условиях, исключающих попадание солнечного света, в песочных «холмиках». Обладает нежнейшим вкусом.

Зеленая спаржа — наиболее распространенная, ведь урожай собирается весь год. Растет на открытом воздухе. При правильном приготовлении остается снаружи сочной, а внутри — хрустящей. Имеет насыщенный вкус.

Фиолетовая спаржа — редкий необычный сорт. Обладает специфическим горьковатым привкусом. В процессе готовки меняет свой фиолетовый цвет на зеленый.

к содержанию ↑

Энергетическая и пищевая ценность спаржи

Все виды являются низкокалорийными — лишь 21 ккал на 100 г:

• Белки — 1,9 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 3,1 г.

Больше всего витаминизированы и насыщены минералами самые первые ростки спаржи.

В состав спаржи входят:

• Вода;
• Зола;
• Моно- и дисахариды;
• Крахмал;
• Пищевые волокна;
• Фолиевая кислота;
• Клетчатка;
• Витамины (бета-каротин, A, B1, B2, C, E, PP);
• Микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор).

к содержанию ↑

Полезные свойства спаржи

Все сорта спаржи обладают следующими полезными свойствами:

• Положительно влияют на работу почек, облегчая вывод продуктов распада вследствие обменных процессов.
• Ускоряют заживление ран.
• Укрепляют соединительные и костные ткани.
• Повышают способность кровообразования.
• Понижают кровяное давление.
• Выводят воду (мочегонное свойство).
• Способствуют выведению хлоридов, фосфатов, мочевины из организма.

к содержанию ↑

Вредные свойства спаржи

Некоторые вредные свойства спаржи противоречат полезным, потому что требуют дополнительных научных исследований. Однако стоит ознакомиться и с ними.
К опасным свойствам аспарагуса относятся:

• Высокая аллергенность.
• Способность раздражать поврежденную слизистую оболочку ЖКТ при обострениях язвы и гастрита.
• Усугубление простатита.
• Негативное воздействие при мочекаменной болезни и цистите.
• Повышение уровня глюкозы в крови.

к содержанию ↑

Спаржа в кулинарии и диетологии

О спарже в нашей стране узнали достаточно недавно, поэтому не многие пока успели оценить ее деликатный вкус. Молодые побеги спаржи можно:

• есть сырыми;
• готовить на пару (около 4-5 минут);
• варить (около 3 минут);
• запекать в духовке (3-5 минут);
• обжаривать на гриле (не дольше 3-5 минут).

Перед приготовлением основания побегов нужно срезать или просто очистить ножом. Затем спаржу ополаскивают под холодной водой. Какой способ приготовления вы бы ни выбрали, главное — не «переготовить». Готовые побеги должны остаться хрустящими внутри.

Для приготовления спаржи существуют специальные высокие и узкие кастрюли. В них наливают совсем немного воды и вертикально помещают побеги. Таким образом, нежные верхушки проготавливаются на пару. На воде, оставшейся после варки спаржи, можно приготовить суп с добавлением тех самых обрезанных вначале оснований побегов.

Приготовленную спаржу можно есть безо всяких добавок, либо:

• сбрызнуть смесью сока лимона и оливкового масла;
• с соусом на майонезной основе;
• с соусом из бальзамического уксуса;
• добавить ее в салат или подливку;
• с другими быстро-обжаренными овощами.

Оптимальная и при этом безвредная норма спаржи для здорового человека — 200-300 г в сутки.

к содержанию ↑

Как выбирать и хранить спаржу

На нежность вкуса никак не влияет толщина побегов этого овоща, зато влияет возраст и свежесть. Выбирая в магазине спаржу, отдавайте предпочтение упругим побегам с ровным цветом и небольшими плотными верхушками. Спаржа не должна быть вялой, а место среза должно быть свежим.

Купленную спаржу следует как можно скорее приготовить, потому что со временем пищевые качества ухудшаются. В случае необходимости сохранить спаржу можно обращаясь с ней, как с цветами: обновите срез и поставьте в емкость с водой. Основания побегов должны быть опущены в воду всего на пару сантиметров. Емкость накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Так можно продлить свежесть спаржи на 1 неделю.

Некоторые прибегают к заморозке спаржи. Обрежьте и тщательно помойте побеги. Опустите их сначала на 3 минуты в кипяток, потом на 5 минут в очень холодную воду. Затем воду слейте, уложите спаржу в пакет и поместите его в морозильную камеру.