Содержание:
- Разновидности спаржи
- Энергетическая и пищевая ценность спаржи
- Полезные свойства спаржи
- Вредные свойства спаржи
- Спаржа в кулинарии и диетологии
- Как выбирать и хранить спаржу
Спаржа (аспарагус) — вкуснейшая и полезная овощная культура из семейства спаржевых. Этот овощ является одним из ранних: сбор побегов начинается уже во второй половине весны. Спаржа — близкая родственница лука, хотя нисколько с ним не похожа.
С точки зрения медицины полезных свойств у спаржи не перечесть. Изначально она использовалась как лекарственное растение и всего лишь около сотни лет назад перекочевала из аптечки на кухонный стол. Она является идеальным продуктом, способствующим похудению, ведь практически на 95% состоит из воды, содержит минимум белков и жиров.
Разновидности спаржи
Существует более 200 видов, которые включают травянистые и кустарниковые растения. Большинство из них выполняют только функцию декора. Аспарагус неприхотлив, поэтому ухаживать за ним достаточно легко.
В пищу употребляется всего три вида спаржи:
- белая;
- зеленая;
- фиолетовая.
Белая спаржа — сезонный весенний овощ. Высокая стоимость этого вида обусловлена кратковременностью и трудоемкостью сбора. Выращивается она в условиях, исключающих попадание солнечного света, в песочных «холмиках». Обладает нежнейшим вкусом.
Зеленая спаржа — наиболее распространенная, ведь урожай собирается весь год. Растет на открытом воздухе. При правильном приготовлении остается снаружи сочной, а внутри — хрустящей. Имеет насыщенный вкус.
Фиолетовая спаржа — редкий необычный сорт. Обладает специфическим горьковатым привкусом. В процессе готовки меняет свой фиолетовый цвет на зеленый.
к содержанию ↑Энергетическая и пищевая ценность спаржи
Все виды являются низкокалорийными — лишь 21 ккал на 100 г:
- Белки — 1,9 г;
- Жиры — 0,1 г;
- Углеводы — 3,1 г.
Больше всего витаминизированы и насыщены минералами самые первые ростки спаржи.
В состав спаржи входят:
- Вода;
- Зола;
- Моно- и дисахариды;
- Крахмал;
- Пищевые волокна;
- Фолиевая кислота;
- Клетчатка;
- Витамины (бета-каротин, A, B1, B2, C, E, PP);
- Микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор).
Полезные свойства спаржи
Все сорта спаржи обладают следующими полезными свойствами:
- Положительно влияют на работу почек, облегчая вывод продуктов распада вследствие обменных процессов.
- Ускоряют заживление ран.
- Укрепляют соединительные и костные ткани.
- Повышают способность кровообразования.
- Понижают кровяное давление.
- Выводят воду (мочегонное свойство).
- Способствуют выведению хлоридов, фосфатов, мочевины из организма.
Вредные свойства спаржи
Некоторые вредные свойства спаржи противоречат полезным, потому что требуют дополнительных научных исследований. Однако стоит ознакомиться и с ними.
К опасным свойствам аспарагуса относятся:
- Высокая аллергенность.
- Способность раздражать поврежденную слизистую оболочку ЖКТ при обострениях язвы и гастрита.
- Усугубление простатита.
- Негативное воздействие при мочекаменной болезни и цистите.
- Повышение уровня глюкозы в крови.
Спаржа в кулинарии и диетологии
О спарже в нашей стране узнали достаточно недавно, поэтому не многие пока успели оценить ее деликатный вкус. Молодые побеги спаржи можно:
- есть сырыми;
- готовить на пару (около 4-5 минут);
- варить (около 3 минут);
- запекать в духовке (3-5 минут);
- обжаривать на гриле (не дольше 3-5 минут).
Перед приготовлением основания побегов нужно срезать или просто очистить ножом. Затем спаржу ополаскивают под холодной водой. Какой способ приготовления вы бы ни выбрали, главное — не «переготовить». Готовые побеги должны остаться хрустящими внутри.
Для приготовления спаржи существуют специальные высокие и узкие кастрюли. В них наливают совсем немного воды и вертикально помещают побеги. Таким образом, нежные верхушки проготавливаются на пару. На воде, оставшейся после варки спаржи, можно приготовить суп с добавлением тех самых обрезанных вначале оснований побегов.
Приготовленную спаржу можно есть безо всяких добавок, либо:
- сбрызнуть смесью сока лимона и оливкового масла;
- с соусом на майонезной основе;
- с соусом из бальзамического уксуса;
- добавить ее в салат или подливку;
- с другими быстро-обжаренными овощами.
Оптимальная и при этом безвредная норма спаржи для здорового человека — 200-300 г в сутки.
к содержанию ↑Как выбирать и хранить спаржу
На нежность вкуса никак не влияет толщина побегов этого овоща, зато влияет возраст и свежесть. Выбирая в магазине спаржу, отдавайте предпочтение упругим побегам с ровным цветом и небольшими плотными верхушками. Спаржа не должна быть вялой, а место среза должно быть свежим.
Купленную спаржу следует как можно скорее приготовить, потому что со временем пищевые качества ухудшаются. В случае необходимости сохранить спаржу можно обращаясь с ней, как с цветами: обновите срез и поставьте в емкость с водой. Основания побегов должны быть опущены в воду всего на пару сантиметров. Емкость накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Так можно продлить свежесть спаржи на 1 неделю.
Некоторые прибегают к заморозке спаржи. Обрежьте и тщательно помойте побеги. Опустите их сначала на 3 минуты в кипяток, потом на 5 минут в очень холодную воду. Затем воду слейте, уложите спаржу в пакет и поместите его в морозильную камеру.